1、BRC認(rèn)證審核 - 產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)

對于新產(chǎn)品或新工藝與有關(guān)產(chǎn)品、包裝材料或制造過程的變化，應(yīng)有合適的產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)程序，以確保生產(chǎn)合法、安全的產(chǎn)品。
1.1 對于有關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)范圍方面的任何限制，公司應(yīng)提供清楚的指南，以控制那些公司或消費者不可接受的危害。（例如：引入了過敏源、玻璃包裝或微生物風(fēng)險）
1.2 全部新產(chǎn)品和對現(xiàn)有產(chǎn)品配方，包裝或加工方法的改變，應(yīng)由HACCP 小組組長或經(jīng)授權(quán)的HACCP 委員會成員批準(zhǔn)。這應(yīng)保證已對危害進(jìn)行了評估和適當(dāng)控制，通過HACCP 體系進(jìn)行了識別，并實施HACCP 體系。批準(zhǔn)應(yīng)在產(chǎn)品投入工廠環(huán)境前進(jìn)行。
1.3 當(dāng)需要確認(rèn)產(chǎn)品配方和制造工藝進(jìn)行能夠生產(chǎn)滿足質(zhì)量要求的安全產(chǎn)品時，應(yīng)使用生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行試生產(chǎn)及全面測試，以驗證產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過程能制造出在貨架期內(nèi)安全合法的產(chǎn)品。
1.4 貨架期的測試應(yīng)依據(jù)文件化的規(guī)定進(jìn)行，規(guī)定應(yīng)考慮整個貨架期的儲存和處理環(huán)境。測試結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)的微生物、化學(xué)和感官標(biāo)準(zhǔn)并被記錄和保存。
如果在生產(chǎn)前進(jìn)行貨架期測試不可行，例如某些貨架期很長的產(chǎn)品，應(yīng)記錄用于制定貨架期的以科學(xué)為依據(jù)的理由。
1.5 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)滿足制定的使用國家的法規(guī)要求，并包含相關(guān)信息，以使得在食品供應(yīng)鏈上或由顧客可以進(jìn)行安全地產(chǎn)品處理，展示，制備和使用。應(yīng)有一過程：基于產(chǎn)品的配方，驗證標(biāo)簽上對配料和過敏源的標(biāo)識是正確的。
1.6 當(dāng)設(shè)計的產(chǎn)品聲明滿足特定消費群體的要求時（例如，一個營養(yǎng)聲明：低糖），公司應(yīng)確保產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝得到充分確認(rèn)并滿足聲明的要求。

 
2、BRC認(rèn)證審核之【產(chǎn)品檢驗與實驗室檢測】

公司應(yīng)采用適宜的程序、設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)，自己承擔(dān)或轉(zhuǎn)包那些對證實產(chǎn)品安全、合法和產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要的產(chǎn)品檢驗與分析項目。
2.1 產(chǎn)品檢驗
2.1.1 應(yīng)有包括產(chǎn)品和加工環(huán)境在內(nèi)的檢測計劃，基于風(fēng)險評估，檢測計劃包括微生物的、化學(xué)的、物理的和感官的檢測。檢驗和測試方法、頻率和規(guī)定的限值應(yīng)形成文件。
2.1.2 應(yīng)記錄檢驗和測試結(jié)果，并定期評審以分析變化趨勢。對于任何不滿意的結(jié)果或趨勢都應(yīng)立即采取適宜的行動解決。
2.1.3 公司應(yīng)確保持續(xù)的貨架期評估系統(tǒng)現(xiàn)行有效。它應(yīng)基于風(fēng)險評估并包含微生物和感官分析以及PH 值和水活度等化學(xué)指標(biāo)。貨架期測試的結(jié)果應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品上標(biāo)識的貨架期。
2.2 實驗室測試
2.2.1 可將致病菌的檢測分包給外部實驗室或，如果在公司內(nèi)部檢測，實驗室設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)現(xiàn)場完全隔離，并且有操作程序以防產(chǎn)品污染的風(fēng)險。
2.2.2 在工廠執(zhí)行日常檢測的實驗室，其選址，設(shè)計和操作要考慮減少涉及產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)險?？刂拼胧?yīng)形成文件，執(zhí)行并考慮如下因素：
     ● 排水和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計和操作
     ● 設(shè)施的進(jìn)入和安全
     ● 實驗室人員流動
     ● 防護(hù)服要求
     ● 產(chǎn)品抽樣程序
     ● 實驗室廢棄物的處理
2.2.3 公司執(zhí)行或分包那些對產(chǎn)品安全和合法性至關(guān)重要的測試時，公司實驗室或分包方實驗室應(yīng)當(dāng)獲得實驗室認(rèn)可或按ISO17025 的原理和要求進(jìn)行操作。若使用未被認(rèn)可的方法時，應(yīng)當(dāng)提供書面的判定理由。
2.2.4 應(yīng)有程序確保實驗室結(jié)果的可靠性，除2.2.3指定的對安全和合法性至關(guān)重要的要求外，還應(yīng)包括：
     ● 如可能，應(yīng)使用經(jīng)認(rèn)可的測試方法
     ● 文件化的測試程序
     ● 確保雇員具備資質(zhì)和/或培訓(xùn)并具備測試所需的能力
     ● 用系統(tǒng)驗證測試結(jié)果的準(zhǔn)確性，例如：能力驗證或交叉測試。
     ● 使用適當(dāng)校正和維護(hù)的設(shè)備。

 
3、身份保持材料的起源，保證狀態(tài)和聲明

應(yīng)有合適的原料，半成品與成品的追溯、標(biāo)識和隔離體系以確保所有與起源或保證狀態(tài)有關(guān)的聲明能夠被證實。
3.1  當(dāng)在終產(chǎn)品包裝上聲明有關(guān)使用的原料的起源，可保證的或“身份保持”狀態(tài)（見術(shù)語）時，應(yīng)驗證每批原料的狀態(tài)并保持記錄。
3.2  當(dāng)在終產(chǎn)品包裝上聲明有關(guān)產(chǎn)品或成分的起源，可保證的或“身份保持”狀態(tài)時，工廠應(yīng)保持采購記錄，所用原料的追溯和終產(chǎn)品的包裝記錄，以證實聲明。公司應(yīng)基于一定的頻率，每六個月至少進(jìn)行一次文件化的物料結(jié)余測試以滿足特定的方案要求。
應(yīng)驗證每批原料的狀態(tài)并保持記錄。應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險評估以識別污染的途徑并為處理原材料，中間產(chǎn)品和成品建立文件化的方針和程序，以確保避免交叉污染。并且通過有效控制使統(tǒng)一身份保持的狀態(tài)得以維持。
3.3  應(yīng)記錄做出聲明的產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，并且識別了潛在的污染或身份丟失區(qū)域。應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂拼胧┮源_保產(chǎn)品聲明的一致性。

 
4、BRC認(rèn)證審核之過敏源的管理

基本要求：公司應(yīng)有含過敏源的材料管理方面的成熟體系，體系將過敏源對產(chǎn)品的污染風(fēng)險降到最低，并且滿足標(biāo)簽方面的法規(guī)要求。
4.1  公司應(yīng)對原材料進(jìn)行風(fēng)險評估以確認(rèn)現(xiàn)存的和可能出現(xiàn)的過敏源（見術(shù)語表）污染。 這應(yīng)包括對原材料規(guī)范的評審，并且必要時，從供應(yīng)商那里獲取額外的信息，例如：通過調(diào)查問卷來獲悉原料的過敏源狀態(tài)，其成分和制造它的工廠。
4.2  公司應(yīng)識別并列明當(dāng)前被處理的包含過敏源(見術(shù)語表)的材料。 應(yīng)包括原材料、加工助劑，中間產(chǎn)品和成品，以及新的產(chǎn)品開發(fā)配料或產(chǎn)品。
4.3  應(yīng)進(jìn)行文件化的風(fēng)險評估，以識別污染途徑，并為原料、半成品和成品處理建立文件化的方針和程序，以確保避免交叉污染。這應(yīng)包括：
     ● 考慮含有過敏源的材料的物理狀態(tài)，即：粉狀、液體，微粒。
     ● 確定工藝流程上潛在的交叉污染的點。
     ● 在每個加工步驟上進(jìn)行過敏源交叉污染的風(fēng)險評估。
     ● 確定減少或消除交叉污染風(fēng)險的合適的控制措施。
4.4 應(yīng)建立文件化的程序以確保過敏源的材料的有效管理，以防止交叉污染那些不含過敏源的產(chǎn)品。適當(dāng)時應(yīng)包括：
     ● 當(dāng)進(jìn)行含過敏源成分的材料儲存、加工和包裝時，進(jìn)行物理的或時間的隔離。
     ● 當(dāng)處理含有過敏源成分的材料時，使用單獨的或另外的防護(hù)服。
     ● 使用標(biāo)識的，專用的設(shè)備和工具進(jìn)行操作。
     ● 對生產(chǎn)進(jìn)行安排以減少含過敏源成分與不含過敏源成分的產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換。
     ● 有系統(tǒng)來限制含有過敏源的材料的空氣飄塵的移動。
     ● 控制廢棄物處理和泄露。
     ● 限制由員工、來訪者或合約方或因餐飲目的將食品帶入現(xiàn)場。
4.5  若使用返工制品，或進(jìn)行返工操作，應(yīng)執(zhí)行程序，以確保含過敏源成分的返工產(chǎn)品不會用于不含過敏源成分的產(chǎn)品。
4.6  當(dāng)生產(chǎn)工藝的特性造成過敏源的交叉污染不能防止時，在標(biāo)簽上應(yīng)包含警告。當(dāng)進(jìn)行這樣的警告聲明時，應(yīng)使用國家指南或者業(yè)務(wù)法規(guī)。
4.7  如果聲明某食品適合于過敏或?qū)κ澄锩舾械幕颊?，公司?yīng)確保產(chǎn)品的加工過程被完全確認(rèn)符合聲明的內(nèi)容。確認(rèn)應(yīng)文件化。
4.8  應(yīng)當(dāng)設(shè)計文件化的設(shè)備和區(qū)域清潔程序，以消除潛在的過敏源引起的交叉污染或?qū)⒅疁p少到可接受水平。應(yīng)對清潔方法進(jìn)行確認(rèn)以確保其有效并對程序的效果進(jìn)行日常驗證。用于清潔含過敏源的材料的清潔設(shè)備應(yīng)是可識別的，或者是專用的，或單獨使用的，或使用后有效清潔。
4.9  所有相關(guān)人員,包括工程師，臨時雇員和承包商, 在開始工作之前應(yīng)接受通用的過敏源入門培訓(xùn)和公司過敏源處理程序的培訓(xùn)。
4.10  生產(chǎn)線的啟動，跟隨著產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變和包裝批次的改變，應(yīng)有一個有效的文件化的檢查體系，以保證使用的標(biāo)簽對所包裝的產(chǎn)品是正確的。

 
5、BRC認(rèn)證審核之產(chǎn)品包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)符合產(chǎn)品的預(yù)定用途，并保持適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件，以減低污染和變質(zhì)的風(fēng)險。
5.1  當(dāng)購買或確定產(chǎn)品食品可接觸的包裝材料的供應(yīng)商時，應(yīng)意識到可能影響包裝材料適用性的食品的任何特質(zhì)（如：高的脂肪含量、ＰＨ或使用條件－如微波）。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)有符合性證書或其他證據(jù)證明它符合相關(guān)的食品安全法規(guī)并且適合其預(yù)期用途。
5.2  在適當(dāng)?shù)那闆r下，包裝材料應(yīng)與原材料和成品分開存放。任何未用完的包裝材料送回倉庫前應(yīng)受到有效保護(hù)以防污染并清楚地標(biāo)識。廢棄的包裝材料應(yīng)儲存在隔離的區(qū)域，并且應(yīng)有體系以防止意外使用。
5.3  公司采購的產(chǎn)品的接觸襯墊（或者原料／工作過程的接觸襯墊）應(yīng)有適當(dāng)?shù)念伾⑶夷退毫?，以防止意外污染?/span>

 
6、BRC認(rèn)證審核之產(chǎn)品放行

公司應(yīng)確保在完成所有已協(xié)定的程序前不予放行。
6.1 當(dāng)產(chǎn)品要求批準(zhǔn)放行時， 應(yīng)有合適的程序確保只有滿足了所有的放行標(biāo)準(zhǔn)并且經(jīng)過放行批準(zhǔn)后，才能放行產(chǎn)品。