1、BRC認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)-作業(yè)控制

基本要求：公司應(yīng)按照書面的程序和/或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，這可確保持續(xù)生產(chǎn)具有期望的質(zhì)量的安全、合法的產(chǎn)品。并完全符合HACCP 食品安全計(jì)劃。
1.1 產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序應(yīng)有文件化的加工規(guī)范和作業(yè)指導(dǎo)書，以確保產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量。該規(guī)范應(yīng)適當(dāng)包括：
     ● 配方-包括任何過敏源的識(shí)別
     ● 混合說明書、速度、時(shí)間
     ● 設(shè)備工藝設(shè)定
     ● 烹煮時(shí)間和溫度
     ● 冷卻時(shí)間和溫度
     ● 標(biāo)識(shí)說明
     ● 識(shí)別碼（編碼）和貨架期標(biāo)記
     ● HACCP 計(jì)劃中確定的任何額外的CCP點(diǎn)
1.2 應(yīng)執(zhí)行、充分控制和記錄工藝監(jiān)視參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力和化學(xué)特性，以確保產(chǎn)品按要求的工藝規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。
1.3 由在線監(jiān)控裝置控制過程參數(shù)的情況下，監(jiān)控裝置應(yīng)連接一個(gè)適宜的失控報(bào)警系統(tǒng)并經(jīng)過定期測試。
1.4 當(dāng)對(duì)產(chǎn)品安全和質(zhì)量起關(guān)鍵作用的設(shè)備內(nèi)可能發(fā)生工藝條件的改變時(shí)，應(yīng)在風(fēng)險(xiǎn)和設(shè)備性能（如：蒸器、烤箱和加工器皿的熱分布；冷凍庫和冷藏庫的溫度分布）的基礎(chǔ)上按頻率確認(rèn)該工藝特性。
1.5 一旦設(shè)備發(fā)生故障或工藝偏離規(guī)范的，應(yīng)具備程序來確認(rèn)產(chǎn)品的安全狀態(tài)和質(zhì)量情況，從而，確定采取的措施。
1.6 在開始生產(chǎn)前和隨后的更換產(chǎn)品之前，應(yīng)檢查生產(chǎn)線并記錄。這應(yīng)確保生產(chǎn)線已經(jīng)被適當(dāng)?shù)那鍧嵅⒆龊蒙a(chǎn)準(zhǔn)備。當(dāng)產(chǎn)品更換時(shí)應(yīng)進(jìn)行檢查并記錄，確保在更換到下個(gè)生產(chǎn)前，之前生產(chǎn)的所有產(chǎn)品和使用的包裝已經(jīng)被從生產(chǎn)線清理。
1.7 應(yīng)有文件化的程序確保產(chǎn)品被正確的包裝和使用正確的標(biāo)簽，這應(yīng)包括包裝開始時(shí)的檢查、包裝過程中的檢查、后期包裝材料更換和改變包材材料批次時(shí)的檢查，以確保使用正確的包裝材料。該程序也應(yīng)包括對(duì)任何編碼信息或其他在包裝階段進(jìn)行的印刷的驗(yàn)證。

2、量的控制（重量、體積和數(shù)量）

公司應(yīng)運(yùn)作量的控制體系，符合產(chǎn)品銷售國法律要求和任何額外的本行業(yè)的規(guī)章或特定的客戶要求。
2.1 量的檢查頻率和方法應(yīng)當(dāng)符合適宜的針對(duì)數(shù)量驗(yàn)證的法規(guī)的要求，且應(yīng)保持檢查記錄。
2.2 若法規(guī)沒有對(duì)產(chǎn)品數(shù)量提出控制要求（例如散裝量），產(chǎn)品必須符合客戶的要求并應(yīng)保持記錄。

3、BRC認(rèn)證審核-測量及監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)及控制

公司應(yīng)能夠證明測量和監(jiān)控設(shè)備足夠精確和可靠，提供可信的測量結(jié)果。
3.1 公司應(yīng)確定并控制用于監(jiān)控CCP 點(diǎn)、產(chǎn)品安全及合法要求的檢測設(shè)備。至少應(yīng)包括:
     ● 設(shè)備及其位置的書面清單
     ● 識(shí)別碼和校準(zhǔn)有效期
     ● 避免由未授權(quán)人員校準(zhǔn)
     ● 進(jìn)行保護(hù)，避免破壞，損耗或誤用。
3.2 所有確定的測量設(shè)備，包括新設(shè)備，應(yīng)當(dāng)被檢查并在必要時(shí)調(diào)整:
     ● 基于風(fēng)險(xiǎn)分析，按照預(yù)定的頻率進(jìn)行。
     ● 如有可能，使用能追溯到認(rèn)可的國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的方法
記錄結(jié)果。設(shè)備應(yīng)是可讀的且對(duì)要求它進(jìn)行的測量有適宜的精確度。
3.3 涉及的測量設(shè)備應(yīng)被校準(zhǔn)并可追蹤到認(rèn)可的國家或國際標(biāo)準(zhǔn)，且保持記錄。
3.4 當(dāng)發(fā)現(xiàn)指定的測量和監(jiān)控設(shè)備偏離規(guī)定限值運(yùn)行時(shí)，應(yīng)有程序并記錄采取的措施。如果產(chǎn)品的安全和合法性源于設(shè)備不精確，應(yīng)采取措施確保沒有銷售
有風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品。